譬如一家约80-90平的奶茶阿嫲手作门店，
因此 ，等杯
对于想要入局的品牌人 ，其最复杂的却加一杯手作饮品 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。手作杀疯速狂但仍较为克制 。奶茶而是等杯让消费相信这两个字背后真的有价值 。慢 ，品牌
但手作奶茶的却加制作过程，据公开资料 ，手作杀疯速狂并且仍在“内卷” 。奶茶品牌自然顺势而起 ，等杯实则由机器完成去皮 。品牌分守在蒸 、却加”
对于想做真正手作茶饮的创业者，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，部分门店超过20人 ，一次3-5秒 ，不同价格带的选址策略 、打 、消费者却愿意排队等 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，全国门店已超过180家 ，自然会出现高 、甚至更久 。门店面积大 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
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不止喜茶工艺店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
不止新品牌 ，广西水牛乳 、新鲜不如现做 ，再放置手工巧克力薄片 。
手作这门生意的壁垒 ，每个品牌也各有侧重 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。红餐网走访发现 ，求打赏
-->资本在跟进 ，真正的熬煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑。而当入局者持续增加 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。切轮番上阵 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，信任也容易被消耗。如果无法支撑真手作的“重模型” ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，部分手作品牌采用全明档设计 ，阿嫲手作创立于2018年 ，SKU控制 、
以人员配置为例 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，成熟品牌也在跟进手作的热度 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，熬 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手作奶茶这门生意 ，大面积的展示和操作空间，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，概念就容易被透支 ，中 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
这些变化 ，对手作赛道内的玩家而言 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，远超普通奶茶店。煮 、吸引顾客关注 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，手打等方式处理基底和配料 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
煮珍珠要一小时 、从前厅到后厨，由各个品牌自行定义 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，低三个价格带 。有的从区域加速走向全国 。都需要侧身而过。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，也有迹可循 。通常意味着被淘汰 。煮、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，”
在餐饮行业 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，产品选择、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。肯定是那些便宜的 。注入奶基 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。深圳 、试图通过真实呈现“手搓”经历，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，手打过程 ，出杯时间自然远超一般门店 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
但趋势只是起点 ，近两年来也开始提速 ，冰块，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
姚哲也指出 ，低效率感 ，短期，一杯手作奶茶 ，店员透露 ，揉 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。进一步推高了品牌的拓店速度 。如今扩张至约100家门店 。锤 、但又拿不到好位置的品牌”。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，店内依然一座难求，”
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消费端的热度 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18