“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、此菜上桌时 ，为了去除硝的味道，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，由于滋味极佳 ，
不能吃 。越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。众人前来询问 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。此后 ，