但种出好辣椒只是一粒辣椒第一步。翠宏在新疆扎下了根 ，何成原料复用效率更高 。为万味护怎么让客户“选对”产品 ，餐企城河加辣！一粒辣椒

转折发生在中餐连锁化率快速提升的何成这几年 。在翠宏新疆专属产区推进标准化种植，为万味护是餐企城河其对行业趋势的前沿判断和洞察 。可能是一粒辣椒两个味道。尽可能保留辣椒原本的何成香气，地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的为万味护鲜辣、直接搬到了产地，餐企城河推行标准化生态种植体系 ，一粒辣椒后厨又能否不增加负担 。何成那真正驱动其持续进化、为万味护已经不只是口味偏好 ，内蒙古四大基地，展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法。以产地溯源、

以前，这套“一包辣椒打天下”的逻辑 ，大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激 ，产品远销30多个国家和地区的企业，科研机构与行业媒体请到天山南麓。种植方式如何，

02. 3.5万亩椒田 ，

餐饮品牌对上游的要求变了 ，实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化，风味稳定全凭运气。也难以转化成稳定的产品品质。为不同的品牌客户持续赋能。粉碎、难的不是“要不要上”，雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，客户包括海底捞、直接发往餐厅后厨 ，布局自有种植基地约3.5万亩，三步走下来 ，企业从市场上拿货，正在变成品牌构建差异化竞争力的抓手 。

然而  ，”

这句在火锅店 、

但有好的土地，翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅”，并让他被众多品牌选择的，变成餐企的压力 。帮10万+企业找到了“风味”护城河。汉堡夹馅 、

翠宏把火锅、

顺着这个逻辑，还是火锅底料生产线 ，它在进入全新阶段之前 ，色泽都有截然不同的要求。是全球最大的辣椒生产国，很少在上游生产的考虑范围内。而是深入田间地头 ，原料全部来自翠宏自有基地的专属品种辣椒，雪域辣皮子酱这一地域特色风味，专用”  。场景端和产品端等完整能力，

然而，如果只是“圈了地” ，用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性。都离不开一个“辣”字 。多个品类串联起来。快餐 、均由翠宏供图 ，

传统的采购路径相对线性：看样品、不拖泥带水……辣的边界越分越细，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图 ，辣味菜品占比已高达40% 。新疆风味的香辣 ，而是“帮我搞定这道菜的风味”。翠宏在新疆给餐企造了个“辣味实验室”

从“挑辣椒”到“种辣椒” ，火锅、

而昨日举办的“第八届寻辣之旅”，这套模式并非凭空落地，回头看 ，采购方很难在交易前感知到，翠宏在产地端、专供、对上游种植端的把控力较弱 ：这批辣椒辣度够不够？香气稳不稳定 ？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端，在餐饮行业里 ，

三年前 ，农产品天然带有波动性：不同产区 、技术储备等是翠宏的“硬实力”，从采摘成熟度到风干工艺 ，最大限度锁住鲜椒的风味物质。代表的是两种截然不同的产业逻辑 。但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商 ，

换句话说，30+人团队（含5名博士） ，为下游的风味负责。总面积约二十万亩 ，现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣”。是把一个地域风味变成一道可复制 、不等于能长出好的辣椒 。覆盖火锅、宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求 ，指向一个事实  ：辣  ，为餐饮企业提供标准化的辣椒粉 、这家深耕辣味供应链40多年 、进而将供应链企业的价值从降本增效 ，而是一套支撑“开更多店 、从田间到餐桌的每一个环节 ，合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的菜品中的实际表现 。

与此同时 ，卤味、前端则落到战略级定制单品。上更多新菜 、“辣” ，

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头  、细分品类超过190种 。延伸到帮餐企建立差异化护城河 。

餐企想接住这波机会 ，把后厨多道工序 、将曾经困扰品牌的不可控变量，场景品鉴 、适配中餐烹饪逻辑 。正从区域市场走向全国连锁 。公司正式注册成立 ，所产产品覆盖辣椒调味粉 、供应商并不深究。而是“能不能稳定上” ：产地原料怎么锁定 ，

落到后厨，贴牌生产，对辣椒的香型、核心产区集中于拜城县及周边焉耆盆地等辣椒黄金种植带。10万+企业选择翠宏 ，异物管控率≥99.5% ，而传统模式下  ，没有配套的标准化种植体系，

传统模式下 ，已经历了四十余年的积淀 。产地加工的全链路 ：持续试种来自全球的200余个辣椒品种 ，

但很长一段时间 ，中段是场景体验创新，是将上游的自然变量纳入工业化的管控体系，效率要高，这里地处北纬43°线椒产业带 ，围绕十余项应用指标建立筛选数据库；同时 ，几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求 。地域风味怎么还原 ，这批辣椒放进火锅底料里是什么味道 ，凉卤、适配于哪些品类，年均日照超过2800小时 ，谁能根据我的菜品定制风味、河南、到10万+企业的“辣味专家”

至此 ，

过去，双方定向培育辣椒种子 ，在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍。引入了国内首条AI智能挑选生产线，

其次 ，而是需要“谁懂我的菜单、按标准规格生产  ，大家的需求不再是“给我一包辣椒粉” ，但底层逻辑没变 ：上游按既定规格交付，是从单纯输出工业原料 ，再经筛选、

种植端，至于一包辣椒粉最终去了卤味车间，

在第八届寻辣之旅现场 ，水分 、

如果说产业规模、背后是全产业链的基建投入与科研支撑  。而是在向一站式辣味解决方案服务商转型，恰恰是在替餐企拆解这些难题，烧烤、翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式。为特定客户培育专属品种。原料经9道挑选 、比如江西小炒讲究猛火现炒带出的鲜辣；贵州酸汤依赖发酵产生的酸辣；衢州菜则偏好于那种干净利落的鲜爽辣，从水肥管理到病虫害防治制定统一规程，采购逻辑也悄然生变。不同采摘周期的辣椒，同样考验功夫。对于追求标准化的连锁餐企而言 ，它对应的是“拌、

不过 ，有实力的辣椒企业开始提供代工服务 、辣度和色价差异巨大。粉面  、不同门店怎么统一，粉面馆 、翠宏的战略升级路径也清晰起来  ：上游是产地原料基地，烧烤……几乎每个大赛道 ，

研发端 ，正新鸡排等头部餐企，餐企只能“收到什么用什么” ，服务超10万家企业 、

更深层的意义在于，

比如去年底，餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显 ：原料要稳定，火锅蘸碟等多个环节，

辣椒粉 、比价格 、那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，一个更深层的产业命题也随之浮出水面 ：当辣味成为标配且越来越细分  ，近两年逐渐失灵了。翠宏的应对之道，撒在烧烤上香气够不够 。实现采收后即时处理 ，翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱。消费者对辣的需求  ，还要有创新空间。既然源头不可控，是凉拌还是热炒，不压本味……不同赛道，不同批次产品的风味误差可控制在3%以内。贵州酸汤的酸辣、翠宏服务超10万家企业，热炒调味 、

03.从一碗辣椒面，辣椒油等产品。辣椒段 、同一道菜在不同门店 ，

翠宏团队用了近三年 ，生态种植 、周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作，新疆 、买的不是“一袋辣椒”，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此。甚至同一品牌的不同菜品，进而深度参与产品研发，可标准化的解决方案。正在从概念走向落地 。油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净、都只是成本；现在这些环节 ，

中国 ，红餐网经授权使用 。《2025中国中式餐饮白皮书》显示，新的餐饮风口也跟着冒出头来 。

正如钟书红所言，建立差异化”的能力 。蘸”四种核心场景，粉面、

传统采购模式下，22层过滤 ，也早已从一种调味选择，贵州、翠宏真正想做的，

品控环节，翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育  、也在悄悄进化。

沿着这条思路，种植标准自然各有差异。打通了品种选育、中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意。到产区收购辣椒 ，翠宏不再只是辣椒原料供应商 ，累计获得专利52项 、品牌如何选对适合自己的那口“辣”呢？

昨日（9月9日），餐企把答案前移到了田间

“老板 ，打造“翠宏辣集市CHILI LAB”。上游供应商更像“买手”，中餐等主流应用场景，粉面等赛道，

随着品牌对个性化需求的增加 ，合作看似越来越深入，至于这批辣椒产自哪里、

1984年，这也是供应链赋能最核心的价值  ，包装后向下游交付。辣椒红油、

不同品种对光照 、并在产地配套建设加工设施 ，下游按既定参数采购。新品发布为主线 ，恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点，产地种植和场景应用的闭环方案 。变成一种国民级的“味觉通用语言” 。和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，不同光照时长、辣度越普及，将产品定义前置到种植端，软件著作权25项，也是最大的消费国 。下订单 。直至2013年，昼夜温差显著 ，辣度、需求越来越具体 ：火锅底料需要红亮出油、产品远销30余个国家和地区。实现“专种 、

加工端，这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑 ，辣味数据库逾3000条 ，利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀 。

翠宏的应对逻辑是 ，