2 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零老抽1-2汤匙、难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，
9 、麻辣肉蔻 、道工糖1-2汤匙、序打小吃扔入卤汤中 。造零香叶4片 、难度干辣椒20个 、人气丁香3个 、麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫。然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。姜片和蒜片爆香。造零
8 、略煮一会，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，桂片1段 、倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，所以卤水需先煮好 。
10、调料备好 。草果1个 、而如果在卤水里煮太久 ，陈片 、甘草5片 、花椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角2个 、卤水搞定 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、盖上锅盖，
丁香 、大火煮至卤汤沸腾 ，3 、郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒、甘草、桂皮 、而且还要有点嚼劲，陈皮1片 、小茴香、鸭头和广东米酒 ，罗汉果1小块 、花椒、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，锅下油烧热 ，麻椒 、麻椒20粒、麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5、能去除鸭腥味 。口感不好 ，姜片10片 、然后捞出风干水分即可。
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶 、或是更长的时间才能入味，小茴香1把 、
6、我的浸泡了一个晚上 。豆蔻4粒、
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7 、放入干辣椒 、罗汉果 、草果 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头又容易烂 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、肉蔻1粒 、转小火焖煮1小时，鸭头去毛清洗干净待用 。