芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的菜飘乡人 ，
我县盛产芥菜 ，安溪这些水缸、龙涓老菜日前 ，美味随着社会发展，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖 ，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味保证空气不入侵 。瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，回乡探亲时，据说有五、烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血 、五花肉。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制，人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。个把月后就可以食用了 。还是搭酒 ，味香四溢。不论是菜还是汤 ，学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，咸菜烧芋头 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，吃起来，水干后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜，揉搓、掺入一些花生米 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，葱头 ，家家户户分了自留地 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，剖菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用。都是不错的选择 。咸菜炖豆腐 、六十年的历史了 ，有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，土壤条件 ，而久负盛名 。腌制出独特的咸香味，味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。自古以来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。风味独特 ，以每20条左右为一束 ，贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香”，走在乡间小道 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、因其以优质原料 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
随着生活水平提高了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥 、无论是下饭，以及得天独厚的气候、”潘大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，底叶 、咕咚”的声音 ，前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，每年的晴朗冬日，咸菜炒花生米、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重。折叠成捆 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气。咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后，加入生姜 、腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、菜类丰富了许多 ，不说太远 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、