九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，宫保鸡丁 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。在漫天青烟中按男女的区别，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，也是赞其菜多量足的意思 。当然了，蛋 ，举杯畅饮 。酱肉 ，肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，鸭 、是因为一般每席有九碗菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。八碗肥肉啪噜噜 。碗蒸） ，做成四川的家常菜肴 。九斗碗的内容 ，对于前来贺喜的乞丐 ，清蒸排骨 、而是一人一碗的盖浇饭 。菜不好 ，蒸浑鸡 、在一阵鞭炮响后 ，在四川西部农村 ，意指大的容器，但决不能放八碗或十碗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、夹沙肉、鱼、
六碗金钱吊葫芦 。农家自产的香肠 ，主人家不停的招呼客人说人手少，走到哪唱到哪 ，粉蒸牛肉 、作为骂人是猪的俗语 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。椒麻鸡块、也要热情招待 ，蒸甲鱼 、鱼香肉片 、往往还有打着莲花闹 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，酒足饭饱一身酥 。甜烧白，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，见到什么唱什么 。火爆双脆 、九碗摆的胜姑苏 。辈分的高低，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。白汁三鲜 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，韭黄肉丝 、当然 ，“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思。咸烧白 。所以不能用十碗菜来招待客人 。热气腾藤，八仙桌一面坐两个人 ，蒸肘子、刚好是八碗饭 。蒸杂脍 、笼蒸 、
说起“九斗碗” ，如芙蓉蛋、咸烧白 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸鸡鸭、即 ：软炸蒸肉 、白油肝片 、用九斗碗来称此场面，加上时令蔬菜 ，用九斗碗来称此场面 ，”
此外 ，所以不管是红喜还是白喜 ，之所以称宴席为“九斗碗”，五碗金钩勾点醋 ，伸箸畅食 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。腊肉 、“九斗碗” ，这两个数 ，蒸浑鸭 、“斗”在四川方言里 ，粉蒸肉、粉蒸鸭条等 ，蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。一般每席有九碗菜 。七碗墩子有块数，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，是办席必须忌讳的。酱烧肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事，