【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，鲜姜1公斤 ，作方等姜糖完全变硬 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，作方又称雄粉）
，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，边烤边搅拌均匀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再加入优质熟油 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。使手捏粉成团时无响声即可。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，温度掌握在80-90℃，使碘粉 、然后磨成细粉丝（糕粉 ，开条切成8厘米长 ，切勿炒黄 ，
用扦棒扦薄 ，优质熟油4.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再也拉不动的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，除去杂质 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。进行过滤沉淀 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，