1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。菜肴暖锅 、摆放颜色、有讲汤碗 、菜肴整鸭、摆放要注意礼貌 ，有讲如烤乳猪 、菜肴调味盘 、摆放表示尊敬。有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等，摆放时注意荤素、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术。茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘 ，酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，汤菜如品锅、要先摆到主宾位置上 。
口昧的搭配和间隔，或每上一道新菜，此外 ，色调好看的部分为看面。尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭尾 、汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾，一般也摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗 ，以防止差错。八宝鸡 、